Low Style Camp

　先日、初めて挑戦した燻製の評価がイマイチだったヲタ父(ﾉ∀`)･ﾟ･｡本日は再挑戦です。


まずはネットで下調べ…。ほほう、ソミュール液なるものが重要とな…。


そこで作ってみました＾＾　





材料は　
水 　　　　　　　　　　１リットル
　　　　　　
塩(天然塩) 　　 　　１２０グラム
　　　　　　
三温糖 　　　　　 　　１０グラム
　　　　　
ブラックペッパー　　３０～４０粒
　　　　　
乾燥ローズマリー　 お好みで

にんにく　　　　　　　一かけ　潰すか薄切り
　　　　　
しょうが　　　　　　　 １／４かけ　チューブのものでok
　　　　　
ウィスキー　　　　　　お好みで

これらの材料を鍋に入れて１５分ほど煮込みます。沸騰したら弱火でさらに５分ほど。




目の細かい網などで漉したら完成です。



余った液はビン等にいれて冷蔵庫で保管できます。


さてソミュール液など作って一体なにを燻製するのかといいますと、今回は「スモークチキン」に


挑戦します(｀・ω・´)


主役のとりモモ肉さんです。グラム８９円がどんな味に生まれ変わるか楽しみです。


まず手始めにフォークで滅多刺しにします。




ビニール袋に鶏肉とソミュール液３００ｍｌを入れます。




しっかりと空気を抜き、冷蔵庫で２時間ほど寝かせます　(つ∀－)ｵﾔｽﾐｰ


鶏肉を休ませている間に近所のホームセンターへウッドを購入に向かいます。




色々な種類がありますが、ここは無難に一番版売れているご様子の「ブレンド」を購入。


そろそろお眠の時間は終了です。塩気をみるために少し切り取ってレンジで火を通し味見します。


味見で問題が無ければ、ソミュール液を捨てます。液が残らないよう一度真水で濯いでも良いそう


です。




ジップロックなどの袋で密閉し６０～７０℃のお湯で３０分ほど茹でます。


沸騰しないよう注意しましょう。




茹で上がったらキッチンペーパーなどでよく水気と油をふき取ります。


その後さらに表面を乾かします。


普段あまり活躍の場がないロゴスの扇風機がまさかの大活躍Σヾ(･ω･´;)ﾉ━!!!!



表面が程よく乾いたらいよいよスモークを開始します!!　が、少々長くなったので続きはまた後日＾＾